「おいしい空気が美味しい食品をつくる」
炭✕光（電子）技術による、
科学で裏付けされた食品製造法

自然界のあらゆる物質は、電子の作用により酸化還元の法則の繰り返しの中に存在しています。
物質から電子が奪い取られることを酸化といい、電子が補給されることを還元といいます。
電子が補給され還元された物質は、ORP（酸化還元電位）が低くなり還元能が高くなります。低温から高温の広域な温度帯において電子を供給できる百年炭蔵は、農産物から水産物まで様々な業種、業態で酸化抑制効果を期待出来ます。
食品、食材の保存期間を長く出来るだけでなく、農産物においては、脂質の酸化、酸化臭、ビタミンCの減失を抑制し、健康的な食生活に必要な還元能の高い食品の開発が出来ます。
水産物においては、品質を劣化させる酸化反応を抑制し、メト化による褐変、酸化臭を抑制することが出来ます。

水産物の美味しさや品質に影響する伝熱工程には解凍と乾燥の２つの工程があります。
地域資源の漁獲高の激減により、近年では冷凍保管された原材料が主流となっております。
冷凍技術の急速な進歩により高いレベルに到達しているにもかかわらず、いまだに品質低下が問題になる原因の多くが解凍工程にあると考えられています。
百年炭蔵の面電極の帯電電子とエネルギーバンドにより放射される電子は、育成波長（テラヘルツ波領域）で様々な生体効果を及ぼします。
水産物においては、細胞領域で共鳴吸収現象を増幅し、解凍時における細胞健全性を高め、「解凍硬直」を抑制し、ドリップの流出、魚肉の硬化と変形による品質劣化を防止出来ます。
百年炭蔵ＣＦＳ製法は、最新解凍技術なのです。

一般的に、電位の高い酸化地で活性、増殖する大腸菌などの有害菌と電位の低い還元地を好む乳酸菌や酵母などの有益菌が存在します。
百年炭蔵の庫内をマイナスイオン化し環境（場）エネルギーを活性化することにより、有害菌の増殖を抑制し有益菌を活性化させる微生物制御作用を及ぼし、食品、食材の日持ちを良くすることが出来ます。百年炭蔵は、乳酸菌や麹、酵母菌を用いて「発酵」や「熟成」を行うエイジング技術に欠かせない環境（場）のニーズに対応できるだけでなく、新ブランド商品を創出する無限の力と可能性を秘めております。

私たちは、本来あるべき「熟成」とは、環境（場）エネルギーの電子補給による共鳴吸収現象の増幅効果の結果である、と考えました。
「熟成」は酸化反応の一段階である、との一般通説を覆して、百年炭蔵の酸化抑制効果が高い環境（場）で、イノシン酸の減失を抑制、遊離アミノ酸を倍増出来ることを証明しました。
農水産物の製造・加工において、百年炭蔵ＣＦＳ製法解凍機では、育成光線の共鳴吸収特性が氷から水への複雑な相変化現象時の輻射熱、及び細胞領域での生理活性の促進によるものと考えます。農水産物の貯蔵や解凍、乾燥工程において共通していることは、「温度」と「時間」という伝熱工程としての二律背反問題の解決にあり、熟成肉においては、いまだ熟成の定義が定まらずいます。
温度設定をした百年炭蔵では、保管期間を半分に短縮したのにも関わらず、熟成肉の遊離アミノ酸成分が増量し、トリミング部分を大幅に減少させることに成功しました。
百年炭蔵ＣＦＳ製法は、「美味しいだけでなく、良い食品」を創出できる最新技術なのです。
ブランディング商品を開発するために、「炭蔵熟成Ⓡ」を商標登録致しました。

百年炭蔵を構成する面電極にはナノ微粉末木炭を使用しています。
高温焼成した木炭を数ミクロンの微粉末にすると多孔質性による保水性とメカノケミカル効果により、調湿性が高く結露抑制作用が期待できます。
又、自然含有しているＦｅイオンとグラファイトの半導体の特性より、通常プラスに帯電している悪臭、エチレンガスやホルムアルデヒド、アンモニア、ＶＯＣなどの化学物質を吸着、分解し、品質の劣化を防ぎます。

食品工場の機械設備、プラントからも電磁波が発生されており、商品の品質劣化の原因の一つと考えられております。
又、そこで働く「人」の健康にも影響を及ぼしていることが分かってきました。百年炭蔵を構成している面電極は有害電磁波をブロック（吸収）しますから、有害電磁波による品質低下を防ぎ、還元能の高い「美味しいだけでなく、良い食品」を作ることができます。
もちろん、電磁波フリーな安全な作業環境を確保できます。

木炭の燃料以外の用途は長年の夢でした。
農畜産の増産は皮肉にも「土壌」の酸化、さらに水の浄化の悪化、空気の酸化促進を引き起こしてきました。
この自然界における、天・地・人を繋ぐ環境（場）のエネルギーの本質が酸化・還元における電子の存在あり、安定した電子の働きが必要性であるに気付かされました。
備長炭や竹炭の電気的性質と数百年の歴史を刻んだ「蔵」の機能性に着目し、電子の働きを最大に発揮できるナノ微粉末木炭を面電極に形成した高機能空間「百年炭蔵」を発明しました。
炭素の半減期は数千年（平均、約５，７３０年）です。百年炭蔵に使用されている半導体ナノ微粉末木炭は、賦活化させた活性炭異なり、その各作用は飽和点を迎えず、半永久的な作用を及ぼし続けます。
さらに、面電極の電子を励起させる為に、１００Ｖの電気を用いますが、消費電力は１日約２円。年間に換算しても約７３０円と低コストでの運用が可能です。
木炭は内部にＣＯ２を固定化しているので、直接面電極に使用する百年炭蔵はまさにカーボンニュートラルを実現している事業なのです。
健康的な食生活に欠かせない基本的な食材を表す「ま・ご・は・や・さ・し・い」という言葉は、食品、食材の還元能を表しています
「美味しいだけでなく、良い食品」をブランディング出来る百年炭蔵は、「食」における多くの項目でSDGsを実現しております。